卷心菜在未卷之前青色的营养高还是白了更高?为什么人喜欢吃白的卷心菜

卷心菜并不是如人们想象的那样，是从外面往里越卷越紧而成的。它的生长过程是：从真叶长到约30-40厘米开始，外层的6-8层大叶片就基本不再生长，而内层的菜芯则越长越快，逐渐长满了大的外层叶片所留下的包裹紧密的圆形空间，而后越长越紧密，形成成熟的卷心菜。

有时因为自然原因，如雨水过多、施肥不当或干旱等原因，会使菜芯生长不良，就会成为菜市场中我们见到的那种包裹不紧密的卷心菜啦。

一般来说，我们常吃的蔬菜中有较深颜色的，比淡色和白色的营养成分要丰富一些或多一些。卷心菜也是如此，外观淡绿色的要比淡黄绿色的和近乎白色的营养成分要多一些，主要是叶绿素和胡萝卜素。人们喜欢食用白色的卷心菜，主要是白色的比较嫩，卷心菜的那种“菜腥气”比较少。

卷心菜在没卷成之前是没人吃的，因为它又老又硬，只有卷成以后才可以吃到又鲜又嫩的，在说如果将开始成长的绿叶过早摘掉的话，那嘛这棵卷心菜也就卷不成了 。
当然还是成菜了以后营养成分才高。

建议到田里走一趟，自己尝试下比较好