麦芽糖在常温多小度下开始融化

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/19 10:26:09

麦芽糖一水化物在120—130℃熔融，适用在食品表面挂糖衣。麦芽糖对热和酸比较稳定，在PH3和120℃加热达90分钟几乎不分解，熬糖试验可以达160℃， 故在常温下不至于因麦芽糖分解而使食品变质或甜味变化。
理化指标
干物质：85.5-87%
PH 值：4.6-6.0
DE 值：40-48