黑豆用水煮会掉颜色吗？

会。
黑豆外衣上主要是黑色素成分比较多，水煮后，这些色素会融到水中，就会出现掉色的现象的。
一般这样的情况应该是正常的。黑豆的黑色表皮是由于花青素构成的，花青素是一种自然色素，这种自然色素在高温之下就会自然脱落或者是分解，所以在黑豆煮一通之后，就会出现一锅黑水，但是用铁勺舀起来的时候看着像红糖水。

三招辨真假黑豆
1.在购买黑豆时，可以先捡几粒黑豆放在掌心里揉搓几下，如果手心染上颜色说明豆子被染色。如果黑豆是真的，揉搓后，颜色就会由发乌变为发亮。
2.还可以剥开黑豆，观察表皮内壁的颜色，真黑豆的内壁呈白色，染过色的黑豆内壁则是黑色。
3.如果实在不好鉴别，还可以把黑豆放在水里泡几天，看它们是否发芽，被染过化学色剂的黑豆是发不了芽的。

会,我家里煮过.煮之前用水泡一会儿,泡黑豆的水都是黑的,煮豆子的水也是黑的.煮过的豆子和没煮过的比较一下颜色明显浅了很多.

要是会掉颜色的豆子就像你所说的那样，是被颜色的，最好不要吃了．正常的黑豆的黑色是不会掉的，这是它本身的颜色．

应该是染了色的豆子，还是别吃了。

不会的呀，黑豆的颜色是它本身的，