请介绍几道好吃且特别的河鱼料理

葱油鱼的做法

原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克

【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，加料酒，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。

【特点】 形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。

菊花鱼的做法

1。选肉厚的鱼（青鱼、鳜鱼，鲤鱼也可）净肉切菊花刀，加入盐、料酒、葱花、姜片等腌30分钟待用；
2。 锅坐火上，倒入宽油烧至8成热，将腌好的鱼肉拍生粉入锅炸熟捞出放盘中
3另取一锅，倒底油，热后放入葱花、姜片炒香取出葱、姜不要，倒入番茄酱炒红，加水、盐鸡精、糖、调好口味，勾芡，芡汁熟后淋入明油，将汁浇在炸好的鱼肉上即成。
特点：型似菊花、赏心悦目、酥香适口、入口即化

贵州酸菜鱼的做法

首先是选择酸，酸有两种：
一、番茄酸：将新鲜的小番茄洗净，放入泡菜坛内，加入盐和少许水，酿制一星期左右，小番茄泡烂成稠状即可。（此种酸仅贵州有，最正宗）

二、辣椒酸：选用上等红辣椒与老姜、蒜并将它们斩碎放入泡菜坛内，加入盐、少许酒炮制一星期左右即可。这种也称糟辣椒，湖南、贵州都有产（大型超市有卖，如百佳就有。注意千万别买瓶装的，那种糟辣椒光咸不酸）

酸汤鱼的做法：

先将油制热，放老姜丝、蒜片、大豆芽（黄豆芽）爆炒出香味，加入已准备好的酸、蒜苗、番茄片、葱节、味精、少许盐、胡椒面同时加入汤（最好是童子骨熬成的汤），待酸汤冒开后放入切成块状的鲤鱼，煮熟后即可食用。

酸汤鱼的特色：

汤鲜美、可口、开胃，对酒后或吸烟过度造成的胃口不佳具有特殊的开胃、养胃功效。因为鱼是现煮现吃，所以极其鲜嫩。

建议：食用前，先喝碗汤~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫须的辣椒蘸水一起食用。

水煮鱼的做法