腌糖蒜时有白泡沫是怎么回事

1\首先制作步骤要正确:

取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。

2\就是温度的掌握
不知道你在哪个城市 总之也不能太热了 不没必要放冰箱 放在阴凉处就可以了 室温下

1、挤点柠檬以或白酒（适量）在里面，可以杀菌，避免再生白膜。
2、每次使用的器具一定要干净，最好是专用。
3、每次使用后必须密封好，这样可以避免细菌入侵捣乱。
4、放阴凉避光处存放，如果窗口小可置于冰箱里，这样口感会更好。
5、为了不影响其口感、质量，腌制用的容器最好不要太大，因为家用每次的量比较小，所以，小瓶装的比较好，开封后食用时间相对要短些，这样就避免了大容器量使用的时间长了，难免不进入细菌。
6、如果是平地房（农家）在条件允许的情况下，可以在家里掏一个“小小”的地窖（可以代替冰箱冷藏部分物品，以减轻冰箱压力，还省电节约能源），用来存放物品比较好，凡是泡（腌）菜、腊肉类等需要低温存放的，都可搁置在里面。

坛子里不要见生水 所有水都要烧开后晾凉使用的

你是不是坛子没有洗干净啊！？？

你还是坚持腌下去，这个时候再放冰箱也没用了，而且腌东西是不要放冰箱的！

坛子一定要洗干净

太淡了或者水不干净（容器没有消毒）