如何煮滑蛋

滑蛋虾仁

【材料】

虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯

调味料

（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙

（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙

【作法】

1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。

2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的虾仁混合。

3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。

【提醒您】

1.虾仁过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。

2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快

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紫包滑蛋

原材料：

生鸡蛋3个、紫包菜50克。

调味料：

花生油20克、盐8克、味精5克。

制作过程：

1、紫包菜切成丝，冲洗干净，鸡蛋找散。

2、烧锅下花生油，先炒紫包菜，放少许盐、味精炒熟，出锅装碟。

3、烧锅下油，放鸡蛋、盐、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中间即可。

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滑蛋豆腐

1、鸡蛋四个
2、豆腐一小块
3、番茄去籽切丁（可以不用放番茄的，偶想色彩鲜艳点所以才放）
4、方腿切丁
5、青豆和玉米粒适量
做法：
1、鸡蛋磕入碗加适量盐打散，用滤网滤掉鸡蛋的气泡，这样蒸出来的鸡蛋才会非常细嫩；（图1、2、3）
2、蒸蛋：蒸鸡蛋其实也是很有技巧的，水要加得恰到好处，还有一个小窍门就是在蒸蛋时在碗上面再反扣一个盘子，这样蒸出来的鸡蛋非常的细腻；（图4）
3、取一锅子放少许油，将材料2、3、4、5放入锅中加盐少许味精翻炒一下，然后加些水小火煮一会，然后勾少许二流芡将汁水收至浓稠剩出淋在蒸好的鸡蛋面上，最后再浇少许热油