高新技术在牛乳中的应用

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《农产品加工》2007年第2期摘录:高新技术在乳品工业中的应用
《农产品加工》2007年第2期摘录:高新技术在乳品工业中的应用
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《农产品加工》2007年第2期第53页

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正文摘录:Tel：031l一8’7699772E—mail：xuchanpin2006@乳品工业中的应用口黑龙江省家畜繁育指导站贾士杰乳品是供给人们全价合理营养素的理想食品，尤其是能提供优良钙质、优质蛋白质和维生素等。近几年来，随着人民生活水平的提高和营养保健意识的增强，乳制品行业已逐渐成为我国食品行业中增长幅度最大，发展速度最快的行业。随着科学技术的发展，现代科学技术已赋予乳品T业广阔的发展空间及无穷的生命力。1.现代生物技术与乳品工业生物技术是利用生物体系和应用先进的生物学及工程学技术，改变生物特性，进行物质转化，以生产人类所需的各种产品的一项新技术。国外近年宜采用120qC／10s的方式超高温灭菌。(7)冷却灭菌后进行冷却，冷却后加入香料开始灌装，推荐采用马口铁包装，也可采用塑料薄膜包装机复合膜包装，若是长保质期产品，可用无菌包装机生产，还可使用二次灭菌方式以延长保质期。包装后打上生产日期，放入仓库存放，经检验合格后可出厂销售。4.产品检验产品标准可参照含乳包料国家标准，制定企业标准。来将生物技术应用于乳品T业的尝试显得异常活跃。利用牛生长激素(BsT)来提高产奶量是近年来迅速发展起来的一项高新技术。外源BST注射乳牛，可提高15％左有的产奶量。现在英国、美国等国家已采用BST技术，产生了极大的经济效益，是一种很有前景的生物新技术。利用生物技术酶法对牛乳中的蛋白质进行改性，选择性地去除d酷蛋白，水解消除B一乳球蛋白的过敏性，使牛乳内的蛋白质从组成上接近人乳，再补加活性物质溶菌酶及免疫球蛋白等功能因子，制成生物工程婴儿配方奶粉，可使配方奶粉在(1)感官指标外观为白色或微黄色均匀液体，具有芝麻与牛奶共有的香气和滋味。口感细腻、香甜适口。组织状态呈乳浊状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀。(2)理化指标脂肪含量不低于1.0％，蛋白质含量不低于1.0％，总糖含量