反型脂肪

所有动植物油脂都是由脂肪酸组成的，天然脂肪酸都是顺型(Cis-)的，而人工合成的脂肪酸是以植物油，经微生物及工业制程加以氢化而成的，称之为反型脂肪酸(Trans-fatty acid)。在国内又叫转化脂肪(Transfats)、反型脂肪、氢化植物油(hydrogenated oil)、氢化棕榈油(hydrogenated palm oil)、植物乳化油（Vegetable shortenings）、或是植物酥油等多种名称。人类本身是不会合成反型脂肪，所以乳汁或身体中所含的反型脂肪，都是外来的。经氢化的植物油或反型脂肪没有一般植物油的缺点，不易氧化败坏、可高温重复油炸，降低成本。而且可让食物更酥脆，不易变黑，卖相好。因为这些优点，反型脂肪受到许多食品业者采用，一些须油炸、烘烤、酥制的食物例如炸鸡、薯条、饼乾、洋芋片、派饼、饼乾、苏打饼、微波加热爆米花及人造奶油等，可能含有反型脂肪。部份食品公司、速食业者、餐厅、饭店、早餐店，都可能使用反型脂肪。反型脂肪的食用可能会影响身体对必须脂肪酸的代谢，致使细胞膜的合成、荷尔蒙的制造产生障碍。反型脂肪可能也是造成血管硬化的危险因素，它会引起细胞激素的发炎反应产生动脉硬化，破坏血管内皮的一致性，易使动脉硬化肿块断裂，发生中风或心肌梗塞的危险。根据2004年丹麦哥本哈根大学研究显示，反型脂肪会提高血液中低密度胆固醇含量，增加罹患心血管疾病的机会。反型脂肪吃得越多得到缺血性心脏病的风险越大，危险性增加从2倍到大於10倍以上。因此美国国家科学院指出，反型脂肪的摄取可能没有所谓安全份量。美国食物及药品管理局也提议美国民众，尽量减少进食反型脂肪。有的学者认为怀孕妇女食用反型脂肪可能对胎儿及新生儿有不好的影响，值得警惕的是非洲人母奶中含0.35%的反型脂肪，但加拿大人母奶中却含有7.2%的反型脂肪。另外新生儿的体重也与其身体中所含的反型脂肪呈反比，反型脂肪高者体重较轻。至於成年人食用反型脂肪，则可能与大肠癌的发生有关。另外目前许多研究也在探讨，食用反型脂肪，是否和孩童的过敏症或成人的糖尿病的发生有关。基於反型脂肪对身体健康可能的伤害，丹麦政府规定自2004年1月1月起，凡是油脂中含有2%以上反型脂肪者，不得在丹麦贩卖。美国政府也规定，自2006年起食品中须清楚标示含有多少成份的反型脂肪。希望能每年减少1200人发生心脏病及500人发生死亡