为什么用沙锅煮或保存的剩菜第二天不容易坏呢?

沙锅制菜有三大特点：一是原汁原味。经沙锅烹制出的菜肴最能充分地将原料的本味原封不动地表现出来，不受其他因素影响。二是营养互补。经沙锅烹制出的菜肴，大都为两种以上的原料，经过一定的科学配比和较长时间的火候烹制，使原料中的各种营养素得到充分的溶解、分解和相互渗透，重新组合，从而得到最佳的组配状态，形成特定的风味。三是价廉方便。沙锅菜肴在烹饪工艺制作方面实属简捷方便，工序不复杂，技术难度不高。沙锅作为盛器价格也低廉。因此，沙锅系列菜成了中国烹饪中极具民族特色的一大菜式。

因为沙锅更容易使剩菜或剩饭冷却