为什么人常常喜欢以局部代替整体？

这个是社会心理学的问题，叫做光环效应。由于我们对人知觉时有一种情感效应，因而常常使人对他人的评价出现偏差，这一偏差表现为当某人被我们赋予一个肯定的我们喜欢的特征之后，就可能被我们赋予许多其他好的特征。
你说的是光环效应的另一种，就是某人存在某些不良的特征，他就会被认为所有的一切都是坏的，称为 坏光环作用，或者 扫帚星作用。
因此第一印象很重要。

以偏概全是人的惯性思维，从科学的角度讲可能是为了节省精力吧。