大白菜炖豆腐的做法

白菜炖豆腐

【原料】 白菜250克，豆腐2块，味精、盐、麻油、葱、姜各适量。
【做法】 最好用白口菜。将白菜摘去黄叶，洗干净，切成3厘米长的段。豆腐切成小方块，放入开水中焯一下捞出。再将白菜也烫一下，沥干水分，锅中少放油，葱姜炸锅，立即放入盐、汤、豆腐块，烧开后再放入白菜，用小火炖几分钟加入味精，滴入麻油即成。

上面的一看就是哪抄来的菜谱
白菜炖豆腐，如果使用的豆腐不同(主要分南豆腐和北豆腐)，制作流程也不同。
我先给你介绍一下我在家用北豆腐(即北方人常吃的老豆腐)是怎么做的吧：
1〉先把豆腐切块过一下油(注意油温别太热，火也别太大。大火热油会把豆腐炸黄的，这样炖出来的汤就不好看了。油量也不宜过多)；
2〉由于北豆腐较干不易出水。因此稍微加热后，即可添加点水(最好使用高汤，如果没有加清水也行。但此时不宜加太多，只要加一点防止干锅即可)，放入葱段、蒜片(建议不加姜，否则就成鱼香豆腐了)、少许白糖(典型的杭帮菜做法。加少许白糖的目的是提鲜味，但实际上并吃不出甜味来)；
3〉稍微小炖一会儿(注意不要干锅了)，主要是让豆腐充分吸取葱和蒜的味道，然后放入白菜(多喜欢只用白菜叶子，我不太爱吃菜梆子)；
4〉此时就可以多加水了，水要淹过白菜为宜。此时可以把火开大点，继续炖；
5〉待水开后，再炖2分钟左右，加入适量的盐。另外视各人口味可以加点胡椒粉；
6〉此时尝尝入味没有，尤其是豆腐(豆腐不太容易入味)。入味后，加味精或鸡精，出锅就行啦