麻辣油怎么做

我没有亲手做过，但是见人做过，具体方法如下，有兴趣的试试吧！

将辣椒粉（本人感觉好辣椒粉为宜）放入器皿内，起锅热油，油至八成热的时候，关火，待油温降至5成热的时候，逐次少量放芝麻入油中，闻到芝麻香味后用小勺将芝麻及部分的油盛出到装辣椒粉的容器中，重复次操作，并不断搅拌辣椒粉，直至油和辣椒粉的比例适当为宜，这时就能看到，油成红色，这就是辣椒油，我认为是这样的，你可以试试，多尝试几次吧！原理没有错的！

麻辣烫关键有几个方面：1、汤。2、麻辣比例。3、各种滋味相互交融又互不影响（比如有苦味、药味等）
汤要选用新鲜棒骨、老母鸡、适量牛肉小火熬制。（家里也可以用现在超市里卖的浓缩汤包兑）
麻辣比例主要是辣椒、花椒以及火候、加工方法决定的。
选用上好干辣椒（最好是大红袍、小红袍、表皮无霉斑，色泽鲜亮、干燥无水份）花椒（个大小均匀、无杂质、有明显椒麻味）
辣椒用水泡软，剁碎。花椒用刀压碎。（再备豆瓣酱、泡辣椒（剁碎）、姜、葱、蒜（拍松）、糖、醪糟、十三香调料、五花肉（切片）、料酒）
锅里放三合油（色拉油、猪油、牛油2：2：1）量稍大些。烧三四成热时放入切好的五花肉煸炒。接着小火放入辣椒、花椒、泡椒、豆瓣酱炒出香味、放葱姜蒜、料酒再炒，加入肉汤。慢慢熬制，期间加入十三香、糖、醪糟（一般人我真不说这个）加点盐尝尝口味、基本就好啦、出锅时再加味精！
加糖和醪糟一是为了增加口味，主要还起到中和作用。
用的时候可以等汤凉了，去掉沉淀的渣子，再上火就OK米西的啦！

具体做法：把油倒入锅中，烧热，倒入放好辣椒面的碗中，这时，辣椒面遇到热油，需要快速的搅动，使辣椒面充分受热，同时，把油继续不断的倒入碗中，与辣椒面不断混合，最终，一碗恐怖的超级辣椒油就这样炼成了！

将辣椒粉放入器皿内，将热油到入即可，也可以加入芝麻和花椒

很简单，先在锅里倒点麻油，加热，在把红辣椒放入，煎到黑为止，关火，麻辣油就做好了。