辣肉是怎么做成的？为什么在常温下放几个月不会变质？

因为腊肉里面的水分几乎被大量 的食盐吸收了。再加上食盐也有抑制细菌繁殖的作用。所以不容易变质。

我是四川的，我们那里做腊肉都是用烟熏的，先用盐腌肉，也不要放得太多，咸很了也不好吃，偏咸就好了，腌上几天就拿烟熏，可以短时间熏，也可以长时间熏，短时间就是用比较多的锯末或者柏树枝，不能让它剧烈燃烧，产生烟熏，半天就可以了，长时间熏的比较好吃，一般放在农村灶上，每天让做饭的烟火熏，要吃的时候洗干净，煮了吃炒了吃都不错
总的来说腊肉好吃但不能大量吃经常吃，偶尔吃吃，很不错