柑橘的贮藏特性

不同柑橘品种耐藏性相差很大。柑橘属浆果类，果形球状，外果皮较厚，内果皮为白色海绵状结构，有一定弹性，对减少冲击力有利。不同种类的品种的柑橘，对低温的敏感性差异极大，其中最不耐冷的柠檬和葡萄柚，适合的贮温为10～15℃，其次是柚、柑，适合的贮温为5～10℃，橘和甜橙类一般较耐冷，能忍受1～5℃的低温。但宽皮橘类中的椪柑不耐低温，适合的贮温为10～12℃。

柑橘采后容易失重，使新鲜度和商品价值降低。失重的3/4是由于水分蒸发所致，1/4是由于呼吸作用消耗干物质造成。

柑橘是典型的非呼吸跃变型水果，无后熟作用，在树上完熟的时间相对较长，从成熟到完熟的变化不如呼吸跃变型水果（如香蕉、芒果、番茄）那样明显。成熟期间果内的化学成分变化主要是糖分和固形物逐渐增多，有机酸减少，叶绿素消失，类胡萝卜素形成。柑橘可溶性固形物含量、糖含量和酸含量因不同种类和品种而异，可溶性固形物含量为5%～15%，柠檬酸含量为0.3%～1.2%。柑橘在贮藏过程中，由于呼吸作用的消耗，糖和酸含量不断减少，特别是酸含量下降较为明显。柑橘在采收时果面未全部着色的，在贮运过程中可继续着色。10℃以上的温度有利于着色。

柑橘耐藏性与其大小、结构有密切的关系。同一种类或同一品种的柑橘，常常是大果不如中等大果耐贮藏。特别是宽皮柑橘类，如椪柑和蕉柑，在贮藏过程中很容易出现枯水病。随着水果和成熟度提高，果皮的蜡质层增厚，有利于防止水分的蒸发和病菌的侵染。因此，成熟度较低的青果往往比成熟度高的果容易失水。通常白皮层厚而致密的柑橘较耐贮藏，据测定，甜橙类的白皮层厚0.22厘米，而宽皮柑橘类的白皮层厚仅0.07厘米，因此前者较后者耐贮藏。