新疆瓜果甜的原因是昼夜温差大么?

瓜果甜主要是由于瓜果中含有大量的糖份，如“果糖等可溶性糖“。新疆瓜果甜的本质原因是干旱导致瓜果中糖份大幅增加。干旱为什么会导致瓜果中糖份大量增加呢？这主要从糖份在植物体内的生理生化作用讲。糖份在瓜果中有一个非常重要的作用，就是起到维持渗透。糖份高可以保持瓜果具有足够的水分，提高瓜果的抗旱作用。所以从本质上讲，新疆瓜果甜是由于瓜果为了抵抗干旱，保持足够水分（防止缺水）维持正常的生长，大幅增加糖份，提高渗透势，减少水分损失。比如，我们都知道，雨水过多的年份，西瓜、桃子等等瓜果感觉都不甜，但如遇上干旱年份则感觉相当的甜。所以在很多地方，很多植物（绝大部分）在释放干旱的情况下，植株中可溶性糖都会增加，从而导致甜度增加。其实，导致瓜果变甜的途径很多。题中所说昼夜温差大也是新疆瓜果甜的一个重要原因。例如，昼夜温差大，光合产物较多，但因呼吸作用消耗掉的较少，而光合产物的原始形态就是蔗糖。在稻谷的植物中，蔗糖进一步转化为淀粉，所以产量就高。
从途径上讲，任何导致糖份增加的措施都会引起瓜果变甜。例如，将瓜果放在适当低温（如冰箱），瓜果也会变地更甜（主要原因是低温引起可溶性糖增加，维持细胞渗透，降低细胞液溶点，防止细胞冻死）；适当高温也具有一样的效果。

因为:干旱气候育优质瓜果

新疆瓜果品质奇佳与当地干旱气候密切相关。即，日照时数多；太阳辐射强；热量丰富；气温昼夜相差大。以新疆吐鲁番和同纬度吉林省四平（两地海拔高度相近）相比：瓜果生长期中吐鲁番每天日照平均达10小时，而四平只有8小时；吐鲁番全年日平均气温高于10℃的累计温度5391℃，而四平仅3050℃；吐鲁番瓜果灌浆成熟关键时期的7月～8月，昼夜温差平均15.2℃，比四平的9.4℃更高出5.8℃。

丰富的阳光是瓜果叶子制造有机质，特别是瓜果中可溶性固体物（包括糖分）的主要原料；丰富的热量则是保证瓜果生长发育必需的环境条件（这就是为什么同在新疆境内，其他条件类似，但纬度稍北或海拔稍高因而气温较低的地方瓜果品质便差得多的主要原因）；气温昼夜温差大可使得白天高温时光合作用制造的大量有机物质和糖分，在夜间因呼吸作用的消耗减到最少。科研统计表明，以兰州白兰瓜为例，大体昼夜温差平均每增加1℃，或年累计温度增加500℃，或年日照时数增加120小时左右，瓜果的含糖量就增加