炒蔬菜怎么样色香味具全

1。炒之前用开水烫一下 水里放油和少许盐
2。要用热油大火，快速翻炒，要凭直觉在恰当的时候毫不犹豫地关掉火
3。最好能把茎部分先下锅
4。训练基本功的阶段，只放少量的油和盐，充分发挥蔬菜本身的香味，不加多余的调味品。
5。各种绿叶蔬菜的性质不同，炒的时候也有细微差别

可以把茎和叶分开来做,叶的部分水分很少容易蔫,先炒茎,七八分熟就能下叶了.
做青菜时也可以加些荤油(大油),可以让青菜香点.
还有做的分量也有关系,只要做够一次吃的就行,多了反而不好.