夏天吃凉面的卤怎末做啊？请高手们多介绍几种好换换花样不至于吃够凉面？谢谢

1、将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。（最好将它们切成同样大小）
放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。
再撒点蒜苗，香菜等。
就好了~
2、制作：
1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
3、凉面泡好后，加入醋、酱油、用水调稀的花生酱或芝麻酱、辣酱、黄瓜丝，调匀后即可。

北京打卤面

老北京的面条做法好多，象大家都了解的炸酱面，麻酱面，各式氽儿面，还有年轻的孩子不知道的三和油面，还有就是卤面，想西红柿卤面，茄子丁卤面，还有就是打卤面。卤面和打卤面听着好象是说一个东西。其实在北京大卤面是专一的指，只有用煮白肉的肉汤，再加上水淀粉勾芡打卤做出来的卤面才可以叫打卤面。
为什么北京人有这种习惯，虽然打卤面是一道制作简单反对家常吃食。但是，在北京有“人生三面”的说法。何谓“人生三面”，指的是初生时的洗三面，过生日的寿面和死后的接三面。都是吃这样打卤的面，所以打卤面成为专有名词就不足为奇了。
打卤的时候还是比较有讲究的。
主料：好五花肉不可以少，
配料：还有口蘑，海米，黄花，木耳，玉兰片，鸡蛋，也可以加几个青豆。
做法：将五花肉在水里煮熟，取出切片备用，先把口蘑下锅，煮熟，再把切好的肉片，海米，黄花，玉兰片，木耳进锅，加酱油，用水淀粉将卤调稠，最后把鸡蛋打散，用筷子滗着鸡蛋液慢慢的倒进锅里使鸡蛋液变成一片片的蛋花。做好卤，再煮面。
吃法：面煮熟后，挑一箸子面条，（这在过生日的时候叫挑寿，吉利的很）刚刚够盖上碗底，宽宽地浇上卤汁，不拌面，直接吃面喝卤，卤一定要咸度合适，要不就没办法喝了。

咖哩麻酱凉面：咖哩一大勺炒香后加入 麻酱一大勺，蒜泥一小匙，椰浆，香油，菜码。
要把椰浆水和麻酱充分搅拌，，放几滴香油，糖和盐少许。吃的时候倒点醋，豆芽，白菜（煮熟）黄瓜丝，青豆，豌豆……随便想吃什么蔬菜