请教一个问题 如何让脱皮花生米酥脆

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/25 10:11:43
我已经把一些花生米用热水脱过皮了，但是再经过油炸后，花生米吃起来硬邦邦的，口感相当不好。那位朋友能告诉我如何让脱皮花生米油炸后口感酥脆，谢谢了。
我刚才看了各位朋友的答案，小弟在这里很感谢。现在比较麻烦的是，必须先要把皮脱掉，然后再用油炸。

hehe有点乱糟糟的哦 我以前做饭店时 宫爆鸡丁 需要这样的花生米的 是 先煮下 不要煮的太透 马上入冷水 皮 易脱即可 冷却沥干水 在入油炸 油有一点温度即可下锅

不要用水泡 用小火干炒后 花生皮变干 一搓就掉了 这样处理的花生米再油炸 就不会发干了

呵呵 你如果在饭店厨房里做脱皮花生米，放心吧你找不到可行的答案，花生的红衣就是保持花生内油脂的，油脂溶于油了，“酥脆”从何谈起？？？
只要你是大批量生产脱皮花生米，还要先脱皮，再油炸这么苛刻的条件下我看你还是放弃吧。
不过有种办法既酥脆，又脱皮，可惜不适合你的“先脱皮再油炸”
而且还有种办法照着你的意思做也有酥脆的效果，本来想告诉你，但我又反悔了，因为我发现你太死脑筋，不懂得变通，你追求的不就是一个脱了皮的油炸花生米吗？品相金黄，口感酥脆 ,只要达到这个成品要求一定先脱皮吗？
“技艺醉心求才能精进”

不用热水脱皮 直接倒在油里让他炸（是养熟，保持在3成油温吧 ） 拿起来就用水搓 皮很容易就掉了 然后复炸就可以了

用油泡一晚上再炸就行了