广东箩卜糕制作方法

《广东箩卜糕的制作方法》

【制作方法】：
【主 料】 白萝卜3司马斤（约1800克）腊肠2条虾米、生油各2汤匙金华火腿1两（约40克）瑶柱6钱（约25克）粘米粉1斤（约500克）葱粒、芫荽碎各少许干葱片2粒量清水3杯。
【配 料】 调味料盐2茶匙糖3/2茶匙油2汤匙胡椒粉少许。
【做 法】
1、萝卜去皮洗净刨成丝留用；腊肠、火腿洗净切粒；虾米洗净浸透剁成茸。2、用水一杯半浸软瑶柱加入姜片隔沸水用猛火蒸十分钟取出撕碎；粘米粉加清水一杯开成米浆。
3、烧热油二汤匙爆香干葱片放入虾米、腊肠炒熟盛起待用。
4、烧热白镬倒下萝卜丝加清水同煮边煮边以镬铲不时翻动煮至萝卜完全变色时放入调味料、火腿、腊肠、虾米及瑶柱拌匀煮滚收慢火把粘米粉浆倒入搅匀倒入已涂油的糕盆内拨平表面隔沸水用猛火蒸四十五分钟。
5、以竹签插入萝卜糕中央部分抽出时如无粉浆粘着便熟否则再蒸三至四分钟取出撒上葱粒、芫荽碎即成。
【备 注】 萝卜要用水煮熟不可用油爆炒否则会有苦味并不可口。