为什么我做的蒸面老胡锅？正确的做法是什么？

1.如果自己擀面的话，面里一定要放点盐，多醒醒，要不面不筋道容易胡锅。
2。如果是直接用买的新鲜面做，面要先拿油拌拌再上凉水锅蒸就定型不烂了。
3。蒸15分钟要拿出来抖松散开了再加上菜肉用中火！！不能大火蒸。而且面要放在菜上要是把菜肉汁淋进面里就胡锅啦

蒸面--面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入在大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。

1)锅底少放些水
2）火候小一些
3）刚熟时，不要在加热，焖20分钟