为什么苹果在于氧气接触的时候

苹果中含有一种叫单宁酸的化学物质，当它和氧气接触时会逐渐变成一种褐色的物质。
同时，苹果的细胞中还含有一种酶，在有氧气存在的条件下，酶会促进单宁酸同氧气发生反应，使苹果加快变色的速度。这种反应叫做酶褐色反应。在苹果没有被切开前，由于单宁酸和酶与空气中的氧气是隔绝的，不会发生反应，但苹果被切开或碰伤的情况下，这种反应就会进行，苹果很快就会出现黑色的斑块
如果把苹果泡在盐水中或者用类似方法隔绝空气的话 就不会变色