沙锅米线怎么做

砂锅米线就是将汤，米线，蔬菜，还有放肉酱，小丸子的，放入砂锅内。
高汤有鸡汤，排骨汤，牛肉汤，看个人口味了。
举个排骨汤的例子，最好用大骨头，里面骨髓多，将排骨用水抄过以后，冲去血沫，然后凉水入锅，放入调料，排骨，可加入调味的中药等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨汤成白色
。配 料: 嫩豆腐50克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。

·操 作: 豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜
切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡 清汤，放入味精，精盐，绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。(豆腐放不放一样）

都是在网上抄的，其实米线的做法很多，在这里主要谈谈常见的三鲜和牛肉米线：三鲜主要是素三鲜和昏三鲜，因为我是做川点的，在这里只有说下我的做法，素三鲜：西红柿，豆芽，干黄花（都是提鲜的，还可以在加平菇考虑成本的话可加入油麦菜之类的市场便宜的蔬菜）。做法再沙锅里加七分满的水，烧开后加入米线，再加入西红柿等材料在调味。当中最好少加味精，可加一点胡椒粉。昏三鲜指的是在素三鲜的原料上加入猪肝，火腿肠，三线肉。做法同上，但要先放三线肉跟猪肝，三线肉最好是吃点水，这样才嫩。考虑成本的话，肉可以用五花肉代替或不放。板面我没做过，但可以给你介绍下川味牛肉面的做法供你参考：原料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，做法做法 ：

（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。

（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
在面煮好的时候加上牛肉即可，在撒上香菜，别加葱花哟

沙锅米线和小锅米线做法差不多，现在的沙锅米线根本没以前的好吃，做法简化也很多。用鲜磨肉，腐皮，和少许的酱