铁匠把烧红的铁器放如冷水中，升腾起一团“白气”，白气是由什么形成的？

水汽化后遇冷液化
有人认为，“白气”就是水蒸气，这种看法是不对的。水蒸气存在于周围的空间，是气体，是无色透明的，我们无法看到水蒸气。平时看到水沸腾冒出的“白气”，是由于水蒸气在1标准大气压下温度降低时液化而成的小水珠悬浮在空气中所形成的。这些小水珠悬浮在空气中，当有光射到小水珠上时，光被反射至各个方向，形成一块白色区域。我们看到的白云、雾都是这种“白色”。这种“白气”间接地向我们显示出水蒸气的存在。

水汽化后遇冷液化

准确的说，应该是“白雾”，因为是水先蒸发变成水蒸气，遇到冷空气而液化成液态的小液滴，形成“白雾”。

PS：雾，液态小液滴；烟，固态小颗粒。

我国古代铁匠师傅锻造兵器时，常将烧得发红的铁器放入冷水中“淬火”时，会听到“嗤嗤”声，同时看到水面上冒出一股“白汽”，在这个过程中水先后发生了汽化和液化物态变化。

也就是水先变成蒸汽，然后蒸汽遇冷变为水。

大家说的都对