求助啊：糖醋鱼怎么做啊 哪位高手可以进来指教下！

家常菜的做法：糖醋脆皮鱼

　　[主料辅料]

　　鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克

　　泡红辣椒丝……10克 味精……………1克

　　葱丝……………15克 芝麻油…………8克

　　香菜……………10克 绍酒……………10克

　　姜末……………10克 湿淀粉………150克

　　蒜末……………20克 肉汤…………500克

　　川盐……………8克 熟菜油………1500克

　　白糖……………75克

　　（烹制方法）

　　1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。

　　2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。

　　3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

　　[工艺关键〕

　　1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。

　　2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。

　　3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。

　　[风味特点〕

　　1.从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

　　2.此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋