四川红烧牛肉面的作法？

配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许

做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时，即可。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤，即可食用。

红烧牛肉面
材料
牛脖花 600公克
牛脂 50公克
沙拉油 少许
红萝卜 1条（约200公克）
牛高汤 3500cc
油豆腐 适量

辛香料
A. 红葱头末 10公克
青葱段 120公克
姜片 20公克
花椒粒 2公克
B. 黑豆办酱 60公克
辣椒酱 20公克
八角 10公克
桂皮 10公克

调味料
绍兴酒 15cc盐 适量
味精 适量

作法
1牛脖花氽烫熟后冷却切小块 ；红萝卜去皮切小块备用 ；牛脂切成小块后，放入滚水中氽烫捞起沥乾备用。
2热锅后放入少许沙拉油，以中火将牛脂煎煮至融化。
3再放入辛香料A爆香，并炒至青葱段变焦黄。
4继续放入辛香料B的豆瓣酱、辣椒酱拌炒均匀后，再加入八角、桂皮炒匀。
5再放入作法1的牛脖花块、红萝卜块拌炒。
6再加入牛高汤以大火滚开后，转中火炖煮约1.5小时，最后再加入调味料和油豆腐烧煮入味即可。