为什么我容易把西红柿抄鸡蛋作酸？

西红柿放多了

西红柿炒鸡蛋的做法

配料：
植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

（家常菜）西红柿炒鸡蛋的做法
字体: 小 中 大 | 打印 发表于: 2007-1-07 22:23 作者: 龙哥在线 来源: 芜湖网络社区

西红柿炒鸡蛋

主材料：西红柿一斤（切三刀成三角状）；鸡蛋二只。
配料：生葱一条（切粒）；蒜头一粒（拍碎）；盐少许；糖半匙。
做法：1）把锅烧热，放入花生油爆香，打进鸡蛋，用锅铲搅拌均匀，炒半熟，装碟。
2）再往锅中倒入花生油烧热，放入蒜茸爆香，倒进切好的西红柿炒一下，加一点水，盖上锅盖约一分钟，开盖倒入之前炒好的鸡蛋，再闷一会。加入盐/糖炒均，再撒上葱花装碟便可。

一要放糖,二西红柿别太多了,三西红柿一放入就可以起锅了,别炒太长时间

我之前也遇见过类似的情况,后来发现,把西红柿和鸡蛋分开来炒,这样就不会让西红柿的