咸鱼饼子中的饼子怎么做

说起烀饼子的本事，在胶东一带的农户家里，每个家庭主妇都有。大概是因为玉米曾是农户们的主食吧。虽然烀饼子的本事人人有，但要烀得好吃，那又的确需要一种功夫。首先，面要和得好。和玉米面的水要沸腾，面里要搁一点小苏打，有条件的人家还会掺一点豆面，有了这两样，烀出的饼子会格外煊和香。面和好了，大锅里的水也开了。这时候，抓出一大块热乎乎的玉米面，在手中团成椭圆形，然后用上面的手轻压下去，压扁，一般是压成一头薄，一头厚的模样，像一只小船。最需要功夫的是最后一下，就是要把手中的半成品，甩到早已目测好的直径一米的、冒着滚烫滚烫热水的大铁锅壁上，用力要恰到好处，否则，半成品甩出去会面目全非。想像一下，要正好甩到锅壁上的难度，还要求甩完所有的饼子之后，它们很整齐、很听话地，在热水上面，沿着大锅转一圈。假若你要不服气，可以在自己家里整一大铁锅试试。我就曾在母亲烀饼子时，争着甩了一回。当时总共甩了三个：一个甩到锅外去了，一个甩到锅底的水里了，一个一半锅里，一半锅外，面目全非。我还要甩，被心疼的母亲拦住了。这样的“优异成绩”，被家人一直做为“美谈”，在亲戚朋友间广泛流传。