巧克力制造历史和评价方法

巧克力的故事

今天，当人们在品尝享用巧克力的时候，很少有人会把这种美味的食品于墨西哥土著阿兹特克人（Aztec）联想到一起，也没有人会想到它是通过屠杀、流血冲突和残忍的殖民开拓传入16世纪的欧洲的。
1519年，衣西班牙国王的名义，狂妄的征服者荷南.考斯特（Hurnan Cortes）仅仅带着几百个人、一些马匹荷火枪，登上了韦拉克鲁斯（Vera Cruz）海岸线。在到达阿兹特克首都泰诺克提特兰（Tenochtitlan）后，他们被他们在当地发现的文明震惊了。尽管这样，仅仅两年以后，凭着西班牙式的冷酷无情、高超的军事技术、一些英雄主义荷相当的运气，他们杀害了成批的当地土著居民，掠夺了他们的财富，许多世纪的古老王国支离破碎。无论阿兹特克的深化故事是如何预测其最后的灾难，事实上西班牙人已经使阿兹特克的蒙特祖马（Montezuma）王朝的血腥统治画上了句号。
经过一番血腥的掠夺以后，考特斯等人彻底毁灭了阿兹特克的古老文明。但他们却带着对这种文明的认识，离开了残垣断壁的泰诺克提特兰（如今的墨西哥城）。这其中，尤其吸引他们的是一种被称作“糟克力（xocolatl）”的奇怪的饮品。那是考特斯打算把这种饮料的自制方法引荐到查理五世的宫廷。在此之前，哥伦布曾把可可豆荷这种饮料的阿兹特克制作方法介绍给他的庇护人费迪南德（Ferdinand）国王荷伊莎贝拉（Isabella）王后，但当时的达官贵人们都不喜欢这种苦涩的。充满泡沫和辛辣味的饮料，他们的注意力很快被印第安土著圣.玛利亚的新发明所吸引。但在20年后，考特斯在这种饮料中加入了一些糖和香草，并在查理五世及其朝臣面前添油加醋地描述了蒙特祖马人的古老传说。据称，他们在喝完这种神圣的饮品后，会把金子制作的酒杯抛入湖中。利用这种方法，他抓住了国王及王臣们的想象力，成功地推荐了这种带有几分融化巧克力特性的饮料，从而在巧克力生产和消费历史上开创了一个新的纪元。

巧克力的成分：
制造黑巧克力的主要材料有两种：可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品品质的唯一因素。然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含