请问除了阿拉伯胶、明胶、桃胶可以抗结晶（糖果生产加工），还有其他类似成分有此功效吗？谢谢

抗结晶物质的种类很多，如胶体物质、糊精、还原糖和某些盐类

，但在糖果生产中经常采用的抗结晶物质是糊精和还原糖的混合物———即淀粉糖浆，以提高糖溶液的

溶解度和粘度，限制蔗糖分子重新排列而起的返砂。另外，也可以在蔗糖溶液中加入转化剂经熬煮而产

生的转化糖作为抗结晶物质以制造糖果。