怎样才能把菜做好呢？？菜谱我有，但是做了很多遍都不是那么回事。请大师傅们指点迷津，先谢谢了！！

说实话 的确是 实验 继续实验 再实验 厨师完全是个熟练工种 做的多了就好了 其次的话 掌握一点 放什么调料都是宁少勿多 少了能加 多了就不好办了 你可以先放一点点 然后尝一下 不够味道就再放 其次呢 就是眼观 如果你炒的菜 盘底汪油 说明多了 下次少放 青菜颜色变成翠绿 叶子萎缩 就熟了 土豆芋头一类 用铲子一压就碎 就是熟了 绿豆芽菠菜等菜 翻锅不过3次 就熟了 肉丝切的细 变色就熟了 一般来说 炒菜火要大 烧要小 炖要一根草 意思是用一根草烧出来那么小的火来炖 当然现在没有烧柴草的了 就是那么个意思 总之就是两条 一个是不怕失败 多实验 还有一个是用心

这个纯粹是熟练度的问题
如果你对放调料什么的没有什么把握,那最简单的办法就是每种都少放，中途自己尝一尝,不够味就再加一点,也别多，之后再尝,直到味道适中了为止
另外要注意的是一些需要收汁的菜,在收汁前的味道最好略淡一点，否则收汁之后就会过咸了

至于油温,中国菜的“炒”通常是比较热的油，如果你掌握不好油温，不知道到底什么时候才可以放菜，教你一个小窍门，每次炒菜前，锅里倒好油点火之后，往油里丢一粒葱花（如果炒菜本身就要放葱花就可以丢一把进去了），刚丢进去葱花是不动声色的，随着油温逐渐升高，它开始受热，你注意观察，看到葱花略微变色并且周围有小油泡开始不断冒上来，这时候就可以放菜了，不要等到葱花变黄，那就过热了一点

菜是否做熟，这个也比较好掌握，根据菜来分类，扁豆之类需要多一些时间，千万不可少，很多生着也能吃的青菜，炒的时候观察一下，菜叶全部变色再炒两分钟就可以出锅了，吃的是个脆嫩
炖菜就无所谓了，宁可炖得久一些，口感更好
其实最简单的，还是——————边炒边尝，呵呵，日子久了就会很熟练了

这些是我做菜的简单心得，希望对你有帮助

练习吧，现在主张热锅凉油比较健康，盐最后放也是健康的，至于其他的调料，有的菜谱上也许会些多少克，你可以里量一下，然后例如把量好的盐放在盐勺里 这样以后就能大概有个标准了。

手艺是练出来的，要用心去体会

个人经验：油一定要旺 盐要少放 放什么调料要看你做什么菜了 菜熟不熟你自己尝尝看就知道了