脂类有些为什么能产生香味阿

植物体所产生的香味物质绝大多数是以醇、醛、酮、酯的形式存在的。就拿酯来说，酯是有挥发性的，所以很容易就能闻得到。但并非同种结构的物质就一定性质极其相近，梨香的酯是异戊酸异戊酯，但是乙酸异戊酯就很不好闻了；再比如说薄荷醇，闻起来清香宜人，但是苯甲醇就不好闻了，所以要看具体的特性。尤其要特别指出的是，有些芳香物质，纯度很高的时候反而气味不佳，而在浓度很低的时候却能起到增香的作用，比如说粪便难闻气味的“罪魁祸首”吲哚，在极低浓度时却有些清新，所以也被作为芳香剂使用，苯甲醇也是如此。

是，有了某种结构的物质就有芳香味了，具体什么结构忘了记得高中是学过的。