用什么方法炸鸡骨架（剁成块）能让肉嫩一些？

加嫩肉粉试试

先搞熟一点方便，估计不熟也能做出来，但这样脆皮会太老

先弄熟的话，不要蒸，会吃水太多；用烤或者微波，可能会脱水，所以要多放一杯水在旁边，同时可以先斜刀，上点调料……

需要很多油，高度至少是鸡块高度的两倍，油烧热，这样鸡块下去会浮在上面，不会在锅底沾皮，下了鸡块火再转小，不容易焦

皮要多裹几层，可以先把鸡拍拍松，肯德基他们都是半成品，前期估计加过不少化学类的东西，后期就没什么步骤了。我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西，对身体很不好

拍松之后，要出来那种蓬松炸的效果，第一层最好裹自发粉糊，或者加泡打粉之类的，遇热会鼓起来

第二层裹干面粉面包粉或者炸粉之类，裹完再上蛋清液，再裹炸粉类，有空就多几次这个步骤……

最后就会变成外面一大圈都是脆的

我印象里，肯德基的脆鸡堡应该是裹了两层以上的，田园堡大概只有一层