过年的菜谱~

过年菜谱!

　　爆 鱿 鱼 卷

　　原 料
　　鲜鱿鱼150克
　　制 法
　　鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中氽至入味捞出；
　　用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。

　　双 色 虾 仁

　　原 料
　　鲜 虾 仁500 克
　　土 豆 丝250 克
　　番 茄 酱25 克
　　制 法
　　土 豆 丝 装 入 模 具, 炸 成 土 豆 盅.
　　虾 仁 加 盐, 胡 椒 粉 等 调 料 下5 成 热 油 中 滑 熟.
　　番 茄 酱 下 油 锅 炒 至 鲜 红 色, 下 一 半 虾 仁, 勾 芡 后 装 入 土 豆 盅 内, 围 在 盘 边.
　　另 一 半 虾 仁 下 油 锅, 烹 料 酒 鸡 汤, 调 好 味 后 淋 香 油 装 在 盘 中 央 即 成.

　　龙 凤 酸 辣 汤

　　原 料
　　熟鳝丝100克
　　熟鸡脯丝100克
　　香菇丝100克
　　制 法
　　葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；
　　加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。

　　蟹 粉 排 鸡 腰

　　原 料
　　河蟹350克
　　鸡腰150克
　　鸡汤750克
　　10克大葱
　　5克姜
　　1克胡椒粉
　　制 法
　　河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油，鸡腰氽熟去皮。
　　用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒，加鸡汤、调料，炒至入味勾芡淋香油装盘即可。

　　冰糖元蹄
　　配料：
　　猪蹄膀……1只
　　冰糖………100克
　　绍酒………50克
　　酱油………50克
　　精盐………1克
　　葱结………5克
　　姜片………2.5克

　　制