一手交钱 一手交货在法律中叫做什么？

实践性法律行为。

不明白你的意思，一手交钱，一手交货是要求合同双方对合同义务同时履行，如果一方不履行，另一方就有权拒绝履行相应义务，这在合同法中称为同时履行抗辩权。实践合同是指合同标的物实际交付后合同才发生效力，但支付价款并不一定同时交付。
《合同法》
第六十六条 当事人互负债务，没有先后履行顺序的，应当同时履行。一方在对方履行之前有权拒绝其履行要求。一方在对方履行债务不符合约定时，有权拒绝其相应的履行要求。