筵席上的鱼翅是什麽?

筵席上的鱼翅是席上的珍品

鱼翅本身含有多种维他命，营养价值很高，养颜滋补，对治疗糖尿病亦有良好的效果，为筵席上的珍品。

鱼翅的产地大多数在印度洋、大西洋、非洲、日本和中国沿海一带。各种鱼翅，都是以大鲨鱼的翅加工制成，裙翅中最好的是泥头鲨，其次是齐口鲨、黑鲨、珍珠鲨、青鲨等。未经加工的鱼翅是黑色的，称为生货，要经过加工，刮沙、起骨，晒干后始可食用，故加工后称为熟货或干货，酒楼用货多为熟货为主。

酒楼泡制鱼翅有散翅、排翅、鲍翅三种方法。红烧鲍翅是名贵的菜式。