UC知道烹饪中遇到一些问题,请教高手(好答案有追加分)
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/24 11:27:08
电磁炉烧荤菜(鸡,鱼,肉等),我的一般程序是 A,把油烧热,倒入葱姜 B,倒入荤菜,用油煸两分钟 C,加水(鲫鱼汤是加热水)用180度煮沸,再调成140度慢慢煮.......有以下几个问题,象高手请教
1. 我烧的鸡总是不象饭店的那样,肉质鲜嫩,形状却完整无缺,相反,我烧的鸡肉外形往往都破烂不堪,可肉嚼上去却还没烂,并且呈丝状.总的来说,就是看上去太烂而吃起来很老.
2. 鱼汤我一般煮10分钟,可汤只是微白,吃一会后就变成透明的了,越吃越不好吃,如果鱼煮时间长了,水少了,汤是白了,鱼肉又会老了,不象饭店的汤很多却照样很浓.
3. 我烧排骨一般都是用冷水煮半小时(并撇去浮末)后捞起,熬糖色,再按以上方法煮,可还是不烂,而且有点苦.
综上,我就是想知道,荤菜怎么煮,才能汤浓,肉看上去完整而吃起来嫩.请有经验的人教教我哦,我不要那种粘贴复制的答案,最好是您自己的经验哦~
1. 我烧的鸡总是不象饭店的那样,肉质鲜嫩,形状却完整无缺,相反,我烧的鸡肉外形往往都破烂不堪,可肉嚼上去却还没烂,并且呈丝状.总的来说,就是看上去太烂而吃起来很老.
2. 鱼汤我一般煮10分钟,可汤只是微白,吃一会后就变成透明的了,越吃越不好吃,如果鱼煮时间长了,水少了,汤是白了,鱼肉又会老了,不象饭店的汤很多却照样很浓.
3. 我烧排骨一般都是用冷水煮半小时(并撇去浮末)后捞起,熬糖色,再按以上方法煮,可还是不烂,而且有点苦.
综上,我就是想知道,荤菜怎么煮,才能汤浓,肉看上去完整而吃起来嫩.请有经验的人教教我哦,我不要那种粘贴复制的答案,最好是您自己的经验哦~
1 鸡肉不烂而外表烂那是因为你煮的时候火太大,要放小火慢煮,就是在锅面上看到小气泡冒出就行了 2 鱼汤炖的时间短 ,就不会呈乳白色,鱼肉不要怕炖老,要让它充分入味,饭店的汤颜色一般是加入大量鸡精或牛奶等佐料所以颜色比较好 3 排骨是同样道理,要慢火,最小的火,发苦是因为你熬的糖色太老了,火再小一些就行
1鱼先用酱油沾一下 再放到油锅里煎 就不容易粘锅了 鱼要煎 汤才会白。
2在快起锅的时候 放一点点牛奶 鱼汤就又白又香了。
3盐要最后放，才能让营养溶入汤中，鱼也不会老。
4小火慢慢的炖。
5 用砂锅炖汤。
我也爱做饭，一般做荤菜时炖的时候千万火候别大了，小火慢炖，象炖肉类时最后放盐，这样肉容易熟.
还有做鱼汤时，最好先把鱼用油煎一下，那样鱼汤更白。
做排骨不爱烂你可能盐放早了，有热水就别放冷水了，放热水更容易烂，有点苦是因为你熬糖色时熬过了，色熬浅的就可以了。
相信你做饭会越来越好吃的。
炖，象炖肉类时最后放盐，这样肉容易熟。