如何判断变质大米？

判断变质大米的方法：
　　1、异味

　　大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味，这是大米发热霉变的先兆。
　　2、出汗
　　由于米粒微生物、糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出现潮润现象，俗称“出汗”。
　　3、发软
　　出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或者牙咬清脆减弱，俗称“发软”，未熟粒与病伤粒最先出现。

　　4、散落性降低
　　米粒潮润，吸湿膨胀，使散落性降低。如果扦样筒或者温度计插入米堆阻力增大，在米堆表面行走，两脚陷入较浅，大米由扦样筒流出时断断续续，手握易成团，或有大米结团的现象
　　5、色泽鲜艳
　　由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，胚乳部分的透明感略有增加。
　　6、起毛
　　米粒潮润，粘附糠粉，或者米粒上未碾去的皮层浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“起毛”。

　　7、起眼
　　大米胚部组织较松，含糖、蛋白质、脂肪等营养物质较多，菌落先从胚部出现，使胚部变色，俗称“起眼”。含胚的大米先变化，颜色加深，类似咖啡色；无胚的，先是白色消失，生毛（即菌丝体），然后变色，再发展变成黑绿色。
　　8、起筋
　　米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现，通风散热之后愈加明显，光泽减退、发暗。

1 问，有没有异味
2 看，明亮还是暗淡
3 手搓，看是否是抛光米（有油）

食品质量安全市场准入标志表明食品符合质量安全基本要求，以“质量安全”的英文名称Quality Safety的缩写“QS”(见文中图示)表示。实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须加(印)贴食品质量安全市场准入标志，没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。

QS标志按照方便企业、易于识别、便于监督的原则设计、使用、管理。QS标志由企业自行印制；QS标志必须加印(贴)在食品的最小销售包装上；QS标志可以按照国家质检总局规定的式样放大或者缩小，但不得变形、变色。

实行食品质量安全市场准入