求松子鱼的烹饪方法！

原料：活桂鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克
特点： 炸制鱼类、味道酸甜
制作过程：1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)； 2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀； 3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用； 4、将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出； 5、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺； 6、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

松 子 鱼
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简介
此菜松脆醒胃。

原料
用料：草鱼1条约1000克，鸡蛋1个。
调料：精盐3茶匙，酱油、湿淀粉、醋、白糖各2汤匙，茄汁1汤匙，
花生油2500克，葱花、姜末、蒜米各2茶匙。

制作
鱼去净杂物，去头，片成两半（尾部连着），去掉骨刺，从内部打
人字花刀，放精盐、酱油腌渍。
将鱼抹上蛋液，粘上干淀粉，拌开花刀下油锅中，炸呈浅黄色捞出。
待油温回升到旺油时，再下油锅内炸，表皮起酥时捞出装盘。鱼头
粘干淀粉，下锅炸熟捞出，摆在盘的一边。
锅放底油，下葱末、姜末、蒜末爆一下，放白糖、香醋、茄汁、汤，
烧开勾淀粉芡，烧在鱼上。

豆瓣鱼的做法
豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制