求简单的粤菜制作

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。

　　掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜

　　一、香菇菜心
　　步骤很简单：
　　1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
　　（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）
　　2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
　　（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）
　　3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。
　　这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
　　香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）

　　二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．

　　三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

　　以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

　　【菜名】 芙蓉煎滑蛋

　　【所属菜系】 粤菜

　　【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

　　【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。

　　【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。

　　菜谱名称 鲜味罗宋汤
　　所属菜系 粤菜
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