用量筒量液体体积时，为什么视线要与凹液面的最低处相平？

这是由液体的表面张力决定的,密度越大表面张力也越大,就会形成凸液面;反之就会形成凹液面.
密度比水小或等于水的会成凹液面（如酒精），而密度比水大的会成凸液面

或者说:因为水和玻璃的分子间作用力,水间的拉力小于水与玻璃间的拉力.所以水与玻璃交界处,水会被玻璃拉上去,呈凹状.
如果要是水银的话,液面是凸的,就要看凸液面了.水银间的作用力是大于水银与玻璃间的作用力的.

视线要与凹液面的最低处相平是为了让测量结果更准确.

你就记住结论,真理
凹液面一定有的,不信你自己拿试管滴几滴液体进去