国家是否会对电信话费进行控制呢？

国家会对整个社会的物价进行控制。
但是控制，不等于限死了，还是给各个经营主体一定的自我设定空间的。

你说的信息台问题，要是普遍了，国家可能出台政策进行取缔或限制，但要看这种现象是不是普遍了，就像药品，房地产，国家就进行了程度很大的干预。