为什么释迦么尼佛像都是大肚子

释迦的像并不是都是大肚子的啊。
事实上佛教在建立时是不留典籍不塑雕像画像的，后来的雕塑画像等是受到了希腊文化的影响，是中西结合的产物。
而在印度、尼泊尔等地的佛像也没有大肚子的，都是玉树临风式的。至于你看到的一些大肚的佛像一般都出现在中国，这大概是因为在古时中国人往往以肥为美的缘故吧，毕竟富态给人一种慈祥，可靠之感。

寓意在大肚能容世人难容之事

正好你看到的是弥勒。弥勒传说中在中国的化身是肚子大的。