为什么有些食物制作过程中要加碱?

你不举例说明我怎么给你解释？加碱又不是都是同一种作用功能都不一样的
包子馒头加碱的作用是为了中和面团发酵产生的酸同时也是为了在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。酸碱中和产生二氧化碳这个原理我就不多说了~~都应该知道的原理~~总之就是这样拉`~~