快过年了，怎么备火锅料？

几种火锅底料做法：鱼头火锅、海鲜火锅、通用清汤火锅、三鲜火锅。

一、鱼头火锅

主料：鲢鱼头半个、老豆腐500克、萝卜片50克、黄豆芽50克。

调料：料酒8克、盐3克、鸿兴源鸡精2克、胡椒粉3克、热清油10克、老姜片8克、大葱8克。

制作：将鱼头洗净，焯水入汤锅中。大火收至浓汤改小火，加调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽同煮，烧开即可。

二、海鲜火锅

海鲜火锅源于潮、粤一带，它的特点在于讲究原汁原味、清淡和营养。

原料：螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。

调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙。

做法：

1、大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片。

2、螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用。

3、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。<