我借给一个外省人25000元，还款期为03年底，可至今那人仍以没钱为由推辞，请问我该怎么办？

晚了。
还款期限是03年底，诉讼时效是两年，照此看来不但起诉借款人的诉讼时效已经超过，担保的担保时效也已经过了。

如果你能提供向债务人不断催要或对方承诺还款的证据，可以起诉债务人。
如果能找到担保人现在承诺承担还款责任的证据，也可以起诉担保人。