为什么削过茄子的刀会变黑？

茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑。
因此，不知你发现没有，一般煮出来的茄子比它生的时候黑多了，像吸进酱油私的，那么烧茄子怎样才不变黑？
方法：(1)削去茄皮, 减少变色的条件.
(2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里.
(3)锅和铲必须刷洗干净.
(4)烧好的茄子用非金属容器盛装.
我也很爱厨房，希望以后交流！

因为茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑。 不知你发现没有，一般煮出来的茄子比它生的时候黑多了，像吸进酱油私的，那么烧茄子怎样才不变黑？并且如果在茄子刚下锅时就放盐的话，颜色也会加深很多的 方法：(1)削去茄皮, 减少变色的条件. (2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里. (3)锅和铲必须刷洗干净. (4)烧好的茄子用非金属容器盛装. 我也很爱厨房，希望以后交流！

总之一句话这是常识.