雕鱼怎么做

原料：青雕鱼（没小刺，适合懒人吃。有的地方叫非洲鲫鱼。不知道您见过这个鱼么？）

配料：葱、姜、料酒、盐、辣椒末、鸡精、糖、生抽。

步骤：

1.将鱼处理好，去掉腹内黑膜。（减少腥气和毒素）

2.鱼身上斜刀三到四条。（让鱼更容易煎熟，避免鱼外面熟了，里面还有血丝）

3.热锅冷油，下葱段姜片煸香。（我用不沾锅，如果是普通的铁锅，可以用生姜擦一下锅底，减少粘连。）

4.下鱼煎。（鱼身最好擦干净水，这样油星不会爆出来伤到自己。煎的时候，放下去不要马上移动鱼。要煎一阵再移动，这样不容易粘锅）

5.放入少量的盐。淋上料酒、生抽、辣椒末、少许水，让锅里的汤水没过鱼的三分之二，大火煮开后转中小火。

6.汤收得差不多了，就放些鸡精提提味、加入少许糖。

7.出锅，将鱼盛至盘中，背上放些葱段，用汤淋上鱼身即可。

味道：鲜香美味，鱼很嫩，而且让人很有食欲噢。