黄蛏的营养和做法

蛏(chēng)是小贝壳类的海水产,双壳纲竹蛏科(Solenidae)海产贝类。软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类
蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

蛏很好洗，只要用流水冲去泥浆即可，也不用放盐水养，它不像别的贝壳类会吸食泥沙。蛏洗净，沥干水分，就可以炒了。起油锅，待油热后将蛏倒入，翻炒。炒蛏的时候，火要大，手脚要快，因为蛏易缩，稍慢一点，就缩小了，不好吃也不嫩。炒蛏要放料酒，一下锅就可以放，然后还要放点生抽，颜色不深却可以提鲜味。起锅时要撒上一把葱花，名曰“葱油蛏”，葱不过是个点缀而已。

吃蛏可是有学问的，就像许多喜欢吃蟹的人不知道挖去“六角肉”（蟹心）一般，很多人并不真的会吃。蛏和壳很容易分开，将蛏肉从壳里扯出，蛏肉两边各有一圈环形深色的“丝”，要将这圈东西拉下。蛏中间有一根像粉丝一样的东西，有一截手指那么长，比粉丝更滑更亮。这根东西是不能吃的，据说就像蟹心一样极寒，吃多了要伤身子。有的人，挟起蛏就往嘴里塞，然后吐出两片壳来，这种吃法，是不是有损形象暂且不说，但绝对是有伤身体的。蛏这种东西，适宜下酒，而且一定要慢慢吃，才能品尝到其中的鲜美

菜谱名称 蛏溜奇
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色

基本特点 色金黄，鸡蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香。

基本材料 蛏肉（300克）、熟猪肥膘（40克）、鸡蛋（3只）、葱末（少许）、大蒜头（5瓣）、盐（少许）、面粉（150克）、麻油（12.5克）

一、将蛏洗清，用开水川一下，剥去壳，剔去黑的污质；将熟猪肥膘切成小粒；葱切成2、3分长的细末；鸡蛋打发。二、开热猪油（250克）锅，先将蒜头拍碎，下锅炒香，再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和，倒入锅内，炒至金黄色时，随即浇上麻油一翻炒即成.

三丝拌蛏肉
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