为什么说K是作物的品质元素？

钾对植物的作用

酶类活化

在化学反应过程中，酶起着催化剂的作用。酶将各种分子聚集在一起，促成化学反应的进行。植物生长过程所涉及的60多种不同类型的酶均需要钾加以“活化”。钾可改变酶分子的物理构型，使适宜的化学活性位置暴露出来，参加反应。

细胞的含钾量可决定酶的活化量，进而决定化学反应的速度，因此，钾进入细胞的速度可控制某一反应进行的速度。

钾对酶的活化作用或许是钾在植物生长过程中最重要的功能之一。

水分利用

钾在植物根系内积累从而产生渗透压梯度， 使水分吸入根系。缺钾植株吸水能力减弱，遇供水不足时，较易遭受胁迫。

植株亦依靠钾素来调节其气孔（叶片与大气交换二氧化碳、水蒸汽和氧气的孔隙）的启闭。气孔作用的正常发挥有赖于供钾充足。

当钾进入气孔两侧的保卫细胞时，细胞因充水而膨胀，孔隙张开，使气体能自由进出。当供水不足时，钾则被泵出保卫细胞外，孔隙关闭，以防水分亏损。若供钾不足，气孔将变得反应迟钝，造成水蒸汽逸损；反之，供钾充足的植株则不易遭受水分胁迫。

光合作用

利用太阳能将二氧化碳和水化合成糖分这一过程最初形成的高能物质是三磷酸腺苷（ATP），ATP 继而作为能源用于其他化学反应。钾离子可以使ATP生成位置的电荷保持平衡状态。当植株缺钾时，光合作用和ATP 生成速度均减慢，因而所有依靠ATP的过程都受到抑制。

钾在光合作用中的作用较为复杂，但在调节光合作用方面，钾对酶的活化和在ATP制造过程的作用比它对气孔的调节作用更为重要。

糖分运输

植物通过韧皮部将光合作用产生的糖分运输到植物的其他部位供利用或贮藏起来。植物的运输系统需要消耗ATP 形态的能量。若供钾不足，可供利用的ATP减少，运输系统将出现“故障”，这将导致光合产物在叶片内积累，造成光合速率减慢，谷粒等能量储存器官的正常发育因而受到抑制。供钾充足可促进这些过程保持正常运转的状态。

水分和养分运输

在植物通过木质部将水分和养分