我想做清蒸的海鱼谁能告诉我要怎么做呢？有没有什么诀窍？

鱼要新鲜，只能用活得，
蒸的时候水开后在把鱼放入蒸锅，蒸15分钟
鱼的身上要抹一层油，鱼皮不干
蒸好后炒一些料倒在鱼身上就行了

很好做的，鱼洗干净后，在两面都抹上薄薄的一层盐，放入盘中，然后摆入姜丝，接下来就可以开火蒸了。
一般蒸8－－10分钟就可以出锅，然后淋上酱油或生抽，最好是专用的蒸鱼酱油，放上葱丝，然后再淋上热油，就可以，注意油一定要烧热

最好用活鱼，适量放一些猪油！

几种海鱼做法
一：热窝鱼
??配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。
??做法：
??去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。
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??同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊）
??取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。
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??估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。
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??取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。

2，茄汁鱼。
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??原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。
??做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4，5道口，控干水分；
?? 热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）；
?? 鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好；
?? 鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微